Curdlan은 새로운 유형의 미생물 세포외 다당류로 가열 조건에서 겔을 형성하는 독특한 특성 때문에 열 겔이라고도 합니다.
TG의 주요 기능 인자는 트랜스글루타미나제입니다. 이 효소는 인체, 고급 동물, 식물 및 미생물에서 널리 발견됩니다.
