식품 보존은 식품의 유통 기한을 늘리기 위해 사용되어 온 오래된 관행입니다. 다양한 방법 중 가장 널리 사용되는 방법은 화학적 방부제이다. 그러나 이러한 첨가물이 인체 건강에 미치는 악영향에 관한 타당한 우려가 있습니다. 니신은 섭취해도 안전한 천연 방부제 대안으로 떠오르고 있습니다.
니신은 유제품에서 발견되는 박테리오신의 일종으로 식품 부패로부터 보호해줍니다. 이는 치즈 생산에 널리 사용되는 박테리아 Lactococcus lactis에 의해 생산됩니다. 박테리오신은 광범위한 항균 활성을 갖고 있어 식품 부패를 일으키는 광범위한 미생물을 죽일 수 있습니다.
항균작용 외에도니신열 안정성, pH 안정성 및 다양한 식품 시스템과의 호환성으로도 알려져 있습니다. 식품의 맛과 품질에도 영향을 미치지 않습니다. 이러한 특성으로 인해 니신은 통조림 식품, 유제품, 육류 제품 및 음료를 포함한 다양한 제품에서 천연 식품 방부제로 널리 사용됩니다.
니신을 천연 식품 방부제로 사용하는 것은 안전성, 효율성 및 지속 가능성으로 인해 식품 산업에서 인기를 얻고 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 미국에서 니신을 식품 성분으로 사용하는 것을 승인했습니다. 그 외에도 전 세계 여러 규제 기관에서도 다양한 식품에 대한 사용을 승인했습니다.
천연식품 방부제에 대한 수요가 증가함에 따라 니신의 사용도 더욱 늘어날 것으로 예상됩니다. 식품 제조업체는 화학 방부제의 사용을 줄이는 방법을 찾고 있으며 Nisin은 이에 완벽하게 들어맞습니다. 이는 식품의 유통기한을 늘릴 뿐만 아니라 섭취 안전성도 보장하는 천연 대안입니다.
결론적으로 니신은 식품 산업에서 사용되는 화학 방부제에 대한 효과적인 대안을 제공하는 천연 식품 방부제입니다. 안전성, 효능 및 다양한 식품 시스템과의 호환성으로 인해 제조업체와 소비자 모두가 선호하는 선택이 되었습니다. 천연 및 유기농 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 Nisin의 사용은 향후 증가할 것으로 예상됩니다.
