오스만 제국에서 유래된 터키 도네르 케밥은 절인 고기(일반적으로 양고기, 쇠고기, 닭고기)를 수직으로 구운 요리로 유명합니다.
그 독창성은 다음과 같습니다.
층층이 있는 질감: 살코기와 지방을 번갈아 가며 부드러움과 육즙의 균형을 만듭니다.
풍미 가득한 향신료: 쿠민, 파프리카와 같은 전통적인 향신료가 천천히 구워지는 동안 고기에 스며듭니다.
겉은 바삭, 속은 육즙: 캐러멜 처리된 겉 층이 촉촉한 속 고기를 촉진합니다.
그러나 전통적인 방법은 다음과 같은 과제에 직면해 있습니다.
고기는 조리 중에 부서져 표현에 영향을 미치는 경향이 있습니다.
수분 손실은 특히 냉동 또는 재가열 후 맛에 영향을 미칩니다.
고기 손질을 창의적으로 사용하거나 식물성 재료를 결합하는 데 어려움이 있습니다.
II. TG 효소의 혁명적인 역할
우리의TG효소HALAL 인증을 받은 이 제품은 미생물에서 발효되어 도네르 케밥에 완벽하게 사용할 수 있는 단백질의 교차 결합을 촉진합니다.
1. 고기 안정성 향상
고기-지방 결합력 강화: 로스팅 시 분리를 방지하여 식감을 향상시킵니다.
균일한 조밀한 구조: 에어 포켓을 줄이고 균일한 가열을 촉진하며 건조한 부분을 방지합니다.
유연하고 혁신적인 성분: 육류와 식물성 단백질의 결합을 지원하여 하이브리드 향미 제품 개발을 가능하게 합니다.
2. 수분 유지 및 품질 개선
오래 지속되는 육즙: 수분 손실을 최소화하고 냉동 후에도 부드러움을 유지합니다.
클린 라벨 솔루션: 인산염을 대체하고 금속성 뒷맛을 방지하며 건강 추세를 충족합니다.
폐기물 감소: 고기 손질의 활용도를 높이고 생산 비용을 낮춥니다.
3. 가공 및 생산형태 혁신
정밀한 절단: 고기의 견고성을 향상시켜 부서지지 않고 얇게 절단할 수 있어 다양한 요리 시나리오에 적합합니다.
창의적인 형태: 고급 식사의 시각적, 경험적 요구를 충족하면서 고유한 형태로 맞춤화할 수 있습니다.
동결 방지 및 보관 친화적: 사전 성형된 제품은 냉동 보관 후에도 모양과 질감을 유지합니다.
결론
터키 케밥은 전통적인 방법과 현대 식품 과학을 결합했습니다.TG효소기술. 이 획기적인 기술은 수분 손실 및 부서지는 질감과 같은 오랜 문제를 해결하는 동시에 TG 효소의 할랄 인증은 기업이 글로벌 시장에 진출하는 데 도움이 되는 교량 역할을 합니다. 길거리 음식부터 전 세계적으로 인기 있는 음식까지, TG 효소 기술은 터키 케밥의 문화적 핵심을 생생하게 유지할 뿐만 아니라 품질을 개선하고 새로운 형태를 창조하며 지속 가능한 성장을 지원합니다. 이 혁신은 천년 된 요리에 새로운 생명을 불어넣습니다.
