종종 "고기 접착제"라고도 불리는 트랜스글루타미나제(TG 효소)는 식품 과학, 제약 및 생명공학 분야에서 폭넓게 응용되는 자연 발생 효소입니다. 식품 산업에서 널리 사용되는 반면 안전성에 대한 우려는 논쟁을 불러일으켰습니다. 당신이 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
트랜스글루타미나제란 무엇입니까?
트랜스글루타미나제는 단백질 사이의 이소펩티드 결합 형성을 촉매하는 효소로, 식품 생산에 귀중한 도구가 됩니다. 가교 특성은 다양한 식품의 질감, 탄력성 및 수분 결합력을 향상시키는 데 사용됩니다. 일반적인 응용 분야는 다음과 같습니다.
●육류 가공: 재구성된 스테이크나 치킨 롤과 같이 작은 고기 조각을 더 큰 부위로 묶습니다.
●유제품: 요구르트와 치즈의 질감을 향상시킵니다.
●구운 식품: 반죽의 탄력성을 개선하고 신선도를 높입니다.
모조 게살, 미트볼, 구운 식품, 치즈, 요구르트, 핫도그, 두부를 포함한 많은 가공 식품에는 트랜스글루타미나제가 함유되어 있습니다. 일반적으로 성분 라벨에 표시되어 있습니다.
~에장쑤집핀바이오텍, 우리는 고품질 생산을 전문으로합니다트랜스글루타미나제이는 가장 높은 산업 표준을 충족합니다. 당사의 효소는 질감을 향상시키고 안정성을 향상시키며 폐기물을 줄이기 위해 식품 가공에 널리 사용됩니다.
트랜스글루타미나제가 식품에 사용되는 이유는 무엇입니까?
트랜스글루타미나제는 여러 가지 이점을 지닌 다용도 식품 첨가물입니다.
●질감 개선: 고기, 반죽 및 기타 식품의 탄력성과 신축성을 향상시킵니다. 예를 들어, 트랜스글루타미나제를 첨가한 요구르트는 걸쭉하고 단단해집니다.
●혼합물 안정화: 유화제 역할을 하여 기름과 물과 같은 성분을 혼합하는 데 도움을 줍니다.
●폐기물 감소: 이를 통해 제조업체는 더 작은 고기 조각이나 다듬기를 스테이크나 소시지와 같은 더 큰 제품에 결합할 수 있습니다.
●창의성 활성화: 요리사는 트랜스글루타미나제를 사용하여 새우 국수나 베이컨으로 감싼 가리비와 같은 새로운 요리를 만듭니다.
트랜스글루타미나제는 안전한가요?
트랜스글루타미나제는 FDA 및 EFSA와 같은 규제 당국에 의해 안전한 것으로 인정되었습니다. 이유는 다음과 같습니다.
●조리 중 분해: 트랜스글루타미나제는 조리 온도에서 비활성화되어 조리된 음식에서의 활성을 감소시킵니다.
●무독성: 독성 수준으로 체내에 저장되지 않으며, 사용과 직접적인 관련이 있는 공중 보건 문제도 없습니다.
●폭넓은 수용: 트랜스글루타미나제는 강력한 안전성 기록을 바탕으로 수십 년 동안 식품 산업에서 사용되어 왔습니다.
결론
트랜스글루타미나제는 식감 개선, 폐기물 감소, 식품 생산 창의성 향상 등 식품 산업에 상당한 이점을 제공하는 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 전문적인 트랜스글루타미나제 제조업체로서 우리는 식품 산업에 혁신적인 솔루션을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 우리에 대해 자세히 알아보세요.제품또는우리 팀에 연락하세요.
